白面煎饼怎么做好吃？
“奶奶做的最好吃的饼！”“我姥姥烙的饼最好吃！” 类似这样话题下的答案，看多了就想哭…… 想起我自己做煎饼果子，我妹吃的表情。 其实啊，每个地方都有自己独特的吃法和味道，就像我小时候住在部队大院里，院里的炊事班大叔做得馒头、包子、煎饼果子，还有那大锅饭，真是好吃极了～（忍不住流哈喇子..）
回到正题——如何做出好吃的煎饼？ 第一要有好的面粉。 这个好面粉的标准是什么？自然就是蛋白质含量了。一般我们买来的普通面粉的蛋白质含量在11%左右；而高筋面粉的蛋白质含量则在13%~14%之间。 高筋面粉更适合做拉面、饺子皮、馄饨皮、鸡蛋灌饼等需要用擀面杖擀开的面食；普通面粉则更适宜做成包子、馒头、花卷、酥饼等等。 但是！如果你是要做煎饼果子，用高筋粉或者加鸡蛋调糊，都是大错特错的！
第二要用温水和面。 水太热会让面团表面起泡，不光滑；水太少则会硬得像块饼干。 第三是和面的时机。 很多人不知道什么时候该和面，什么时候该发面。一般来说，面粉和水的比例是2：1，这个比例是团面的最佳时机。如果水太少，面团会粘手比较难操作；而如果水量太多，面团就会软绵绵不好成形。 还要根据环境温度来调整面团的柔软程度。冬天可以稍微多放一些水，而夏天则可以少放一点水。当然啦，也不要把水分太多了，容易糟塌了食材。
第四是面团发酵。 这一步很重要哦~酵母菌在无氧条件下，可以把淀粉转化为糖，这个过程叫做发酵。 在转化过程中会产生酒精和二氧化碳气体。所以我们会看到馒头上会有一层朦胧的水汽，这就是小气泡形成的。 用筷子搅拌一下，可以看到面糊变得细腻、蓬松。
第五是煎饼的生胚制作。 蒸炉蒸或者电饼铛煎都可以。如果是用电饼铛的话，记得刷一层薄薄的油哦~这样才不会干巴巴的。