作为在江浙沪三地生活了10余年的山西人，对这道鱼还是有点心得的。 做法非常简单，首先选用野生黄颡鱼（浙江那边应该叫昂刺鱼），洗净去掉内脏和鳃后晾干水分备用；然后烧锅热油，放入葱姜蒜爆香，再倒入昂刺鱼进行炸制，直至表面金黄酥脆，即可捞出沥油待用。
接下来准备配料：生抽+老抽+糖+香醋+胡椒粉+花椒粉+十三香适量调匀成酱汁备用。 最后把炸好的昂刺鱼装入碗中，浇上酱汁，放入蒸锅里大火蒸熟透（约15分钟左右），出锅撒葱花点缀即可食用。
这样一道味道香辣鲜醇，肉质软糯滑嫩的浙江特色鱼就做好了！
刁渝辛优质答主浙江是一块神奇的地方，从北到南，从海到陆，从西到东各种不同风格的菜系在这里都能吃到，杭州，嘉兴，湖州，绍兴一带以清为主。宁波，舟山，台州一带，由于沿海，以鲜为主。温州，金华，丽水一带闽粤风浓重，以香为主。但是无论是哪一种，有一个共同点，那就是特别会做鱼。
做鱼方法数不胜数，蒸，红烧，清炖，油炸，炒，腌等等。而且每一道都有独特的口感，但是万变不离其中，做鱼的总原则就是，少放调料，突出鱼的本味，如果需要放酱料的话，一般也不会用老抽和豆酱，用生抽，绍酒和糖。
做鱼的时候，如果想要鱼完整的摆盘的话，那么杀鱼的时候，要把鱼肚子剖在下面，上面不要割口，把内脏掏空，清洗干净。烧之前，锅底烧热放油，把姜片放进锅底，再把鱼放进去煎一下，煎好翻面再煎一下，鱼皮不要碰破，这样鱼的内部的血水可以煎出一部分，也防止在蒸煮炖的时候鱼的内部温度不够而腥味无法完全杀死。
煎好之后鱼身上撒一层细盐，也可以把盐放在水中搅拌至融化，再淋在鱼身上。淋上黄酒，放锅里蒸熟。当然具体根据鱼的大小，厚度来控制时间，一般来说8分钟差不多了。出锅的时候，浇上烫热的酱油。这也是为了杀死剩余的腥味和细菌。
如果是做清炖鱼的话，水要一次性放够，少放盐，大火烧开，改成中小火炖。这样炖的话，鱼肉更嫩。出锅的时候也要浇上烫过的生抽。这样一条清炖鱼就做好了。
