什么菜煎着好吃吗？
作为一个在西方生活过两年，如今回到国内的吃货....我负责任地说一句，中国人对于煎制的掌握堪称世界顶级水平！ 什么牛排啊，羊排啊，三文鱼啊，巴沙鱼啊，各种刺身啊，都是拿得出手的经典西餐菜品。但要说最能体现中国人对“煎”这门学问研究的，那还得是中餐里各个地方的特色小菜——每个地方都有那么几道用煎锅炒出来的小菜，堪称一绝。 今天我就来讲讲我最为推崇的其中一个——广东的煎焗菜花。 首先，要准备一包油炸花生米，一把剁辣椒或豆瓣酱、一勺酱油。
第一步：热锅凉油（这一步跟炒青菜没区别吧） 第二步：下两勺剁辣椒/豆瓣酱炒香（喜欢辣的可以放更多） 第三步：下切好的葱花和蒜末爆香 第四步：把洗干净的菜花丢进去炒啊炒（最好用大火快炒） 第五步：下少许食盐和白糖调味，然后把花生米扔进去炒啊炒（这步可以放点鸡粉，但是我建议不放，毕竟咸、甜都有了） 第六步：起锅前下少许料酒增香去腥，然后就可以出锅喽~ 一盘香喷喷的煎焗菜花就上桌了～
这道菜的做法说难也难，说容易其实也很容易。最关键的是火候的把握，火大了会糊，小火呢又很难炒出香味来。另外，下盐的时间也有讲究，太早了咸菜会产生苦味，太晚则味道不够浓郁。 不过我觉得最难的不是技术，而是找到一款你喜欢的剁辣椒／豆瓣酱。我吃过好多品牌的剁辣椒／豆瓣酱，最好的还要数湖南长沙的杨锦记，他们家的剁辣椒和豆瓣酱用来做煎焗菜是最棒的～