蒿菜怎么炒好吃？
1、首先把买回家的蒿子清洗干净，一般买回的蒿子都会有老杆，我们只要把嫩叶摘掉，然后放入清水中浸泡5分钟； 2、泡好后多冲洗几遍，捞出挤干水分备用！（这一步很重要，清洗后的菠菜中还会可能残余农药等有害物质，一定要多用流动水冲洗几次） 注：很多人不会挑选蒿草，下面给大家教几招。
①看颜色：新鲜的蒿草颜色是嫩绿的，如果颜色很深可能是放了一段时间了；
②看粗细：好的蒿草叶子比较粗，而且叶面比较宽，如果很细又窄的话有可能不是新鲜食材；
③看茎部：好的蒿草的茎应该是浅绿色且粗壮的，如果发黑或者颜色太深也不建议购买。
【小贴士】 在烹饪前，可以把蒿菜的叶片部分切开，这样可以使得蒿菜在炒制时能够均匀受热，炒出来的菜品口感会更好一些 接下来就是煎炒烹炸了，按照平时炒菜的方法就可以了，但是需要注意的一点是，因为蔬菜中有丰富的硝酸盐，经过高温加热之后，会转化为亚硝酸盐，因此炒好的菜肴尽量尽早食用，不要放置过久，更不要隔夜。