咸蛋有好吃吗？
咸蛋是一种风味独特的蛋制品，口感香脆、味道鲜美，深受人们的喜爱。那么，咸蛋到底是怎么做出来的呢？ 首先，我们要知道咸蛋制作的关键在于食盐。因为人体内渗透压的变化和水分交换取决于细胞外液中NaCl的浓度。当人体摄取过多的钠时，身体会通过肾脏将其排出体外；另一方面，人体也会减少体内水分，增加细胞外液容量来稀释钠离子，从而保持身体的渗透压平衡。在制作咸蛋的过程中，就是利用了这些原理。 将新鲜鸡蛋洗净晾干后，浸泡在盐水中，使盐度达到20%左右（用浓度为3.5%的盐水浸入鸡蛋，重量比为1：8）。此时，蛋会“出汗”，这是由于蛋清中的蛋白质遇到高盐环境发生变性，水分散失造成的。随着蛋白脱水，蛋黄的脂肪含量会析出，并凝聚成固态的块状物。随后，在蛋的外膜和脂肪层的包被下，蛋黄慢慢变成了橙黄色，而蛋清则逐渐变成了深黄色，整个蛋变成了熟蛋黄。最后，用纸箱或布袋包裹住熟蛋黄，置于阴凉干燥处，让蛋黄进一步浓缩干涸，变成棕黄色的团块状固体，咸蛋就做成了。
值得一提的是，人们通常认为煮熟的蛋黄颜色越黄，就意味着其中的营养成分越高。其实不然，维生素B族在高温下十分不稳定，容易被破坏。蒸、煮等烹饪方式并不能充分地释放蛋黄的营养价值。相比之下，生的蛋黄营养价值要比熟蛋黄高很多。 所以，吃咸蛋的时候最好不要把蛋黄做熟了吃哦！