准备原料：黄牛肉、大蒜、辣椒干、香菜、姜、八角、桂皮。 调料：酱油、料酒、生抽、老抽、十三香、豆瓣酱、白砂糖。 黄牛肉用清水浸泡出血水，期间换两次清水。 大蒜拍碎后剁成末，生姜切片，香菜切段，待用。 锅中放适量水烧开，倒入牛肉焯一下，撇去浮沫，捞出沥干水分，待用。 中火热锅，放入少量油烧热，加入豆瓣酱，小火炒至酱汁浓稠。
倒入牛肉，翻炒均匀，使每块牛肉都裹上一层酱料。 调入白糖、生抽、老抽和料酒，大火煮开后，转小火焖至汤汁浓稠，大约一个小时左右。 倒入大蒜、生姜、八角和桂皮，继续小火焖15分钟；然后加入适量盐调味，再焖10分钟左右关火，让香料和酱油的味道继续渗入到牛肉里，最后盛出即可。 如果想更加入味儿的话可以浸泡过夜，第二天再捞起食用。 用筷子轻轻夹起一块牛肉，会发现它的纤维已经变得松弛、入味了。 软烂醇香，有酱香味，也有牛肉本来的香味，混合着各种香料的香气交织在一起，特别诱人！一口咬下去，咸鲜味美，嚼劲十足！
关嘉明优质答主五香牛肉是我们餐桌上常见的一道凉菜，五香牛肉做好了既下酒，又下饭。但是怎样做才能使五香牛肉做着色香味俱全呢？在这里我就把自己做五香牛肉的经验和大家分享一下。
首先准备的材料有：牛腱子肉，凉水，料酒，葱，姜，蒜，八角三枚，桂皮一小段，草果一个，干辣椒三五根，丁香四五颗，盐，味精。
做五香牛肉，牛腱子肉是最好的选择，买的时候让卖肉的师傅给横着切成拳头大的块。把切好的牛腱子肉放到凉水中浸泡一个小时以上，这样可去除牛肉中更多的血水。牛肉放入凉水中煮开，煮开后倒入料酒继续煮制。去除牛肉的血沫和杂质，然后把牛肉捞出用凉水冲洗。
煮牛肉的水中撇清杂质，然后重新倒入锅中加入葱姜蒜，调料袋子（八角三枚，桂皮一小段，草果一个，辣椒3根，丁香四五颗，用纱布包上）。大火烧开转小火慢炖两个小时。
两个小时后加入调料，再炖上半个小时即可。调料为盐，味精。煮半个小时后就可以关火了。把牛肉放到汤中泡上4小时以上即可食用，时间越长味道越好。
好了，以上就是做五香牛肉的全过程。
