家常炖牛肉怎么做好吃？
清炖牛肉，我习惯把生牛肉做成熟牛肉之后再清炖。 制作过程非常简单，却非常费时费力。 用清水泡出血水，大约需要三四个小时吧，期间换两次水。 这个步骤不能跳过哦！否则腥味很重。 将泡好的生牛肉冷水下锅，放两个八角、两片姜，煮出血沫后冲洗干净。 另起一锅，放入焯好水的牛肉和适量大葱段、老抽、生抽、胡椒粉，以及两勺白酒或者啤酒（去腥增香），小火炖煮一个半小时左右。 清炖时，中途不要开盖，以免影响风味和口感。 炖牛肉的时间根据肉的厚度来决定。
如果担心时间掌握不好，可以提前用勺子舀起少许酱汁尝味，如果觉得味道不够，可以再添加适量食盐调味。 炖好后，可以根据个人口味撒入适量葱花、香菜提香。 小孩子不吃葱和香菜的，可以提前处理好，剁成末儿，在出锅前几分钟直接撒入即可。 这样一碗香气扑鼻，软烂适口的清炖牛肉就出锅啦！ 如果你按照我这样的方法做了，却发现炖出来的牛肉还是有腥味，那大概率是因为你买的牛肉不合适。
建议购买新鲜牛肉，如果有条件，可以选择最新鲜的里脊肉。 如果购买了冷冻肉类，记得提前取出解冻。 因为冷冻过久，肉类会失去一部分鲜味，同时脂肪也会产生氧化酸败，会让菜肴风味的稳定性大打折扣。 在炖制过程中，如果发现有血液渗出，也不要惊讶，那是还没有完全的熟化。只要继续炖煮，血水会慢慢散开并融入汤汁中。