肘子怎么做好吃不油腻？
说起肘子的做法，那可是历史悠久、花样繁多、各具特色啊！ 肘子和猪手都叫猪蹄儿（也有叫前尖、前肘的），它们都是猪的前腿部分，因位于猪蹄的下半部所以也叫后蹄和猪爪（猪前蹄较小称为凤爪，猪后蹄较大称为猪手）；而猪的后腿就叫做后腿，也称为蹄膀或猪膀骨，因其肉质肥厚、香糯滋润且富含骨髓而得名。 肘子的做法很多，但主要分两类，一类是北方传统做法，一类就是南方的家常做法了。
一、北方传统做法——以酱肘子为代表：
1.选料及处理：选择肘子肉厚而肥大的前肘，用冷水浸泡2小时，把肘子中的血水泡出并换几次水，将肘子捞出放入锅内加入温水大火煮开5分钟，煮的过程中将浮沫撇去。捞出肘子冲净表面油脂备用。
2.调味：准备老汤两大碗（可选用大骨头汤或者鸡汤），酱油一大勺、料酒三大勺、冰糖一小勺、花椒十几粒、姜一块、干辣椒三个切段、八角一个拍扁、桂皮一块、小茴香一小勺、十三香一勺半混合均匀制成调料汁备用。
3.制作过程：锅中放油将葱姜末、干辣椒爆出香味，倒入肘子炒出香味，然后将调好的酱料全部倒入翻炒均匀。再将熬好的高汤倒入，没过肘子即可，最后加入适量的盐。大火烧开转小火焖一个小时左右，待肘子酥烂入味即可关火出锅。
4.装盘：将肘子取出装盘，剩余的汤汁勾芡淋在肘子上即可上桌。
二、南方家常做法——以红烧肘子为代表
1.选料和处理：肘子洗净后去除残毛，放入水中浸泡半小时沥干水分。热锅入油至五成热时，将肘子皮朝下放入锅中煎炸至表皮变色变硬，捞出沥油备用。
2.准备工作：将八角、桂皮、香叶、草果、白芷、良姜等香料装入调料盒中备用；生姜切片，蒜切片，葱切葱花。
3.烹制过程：另起锅，下入少许植物油烧热，然后下入葱姜爆香，再调入酱油炒香，然后下入清水烧开，调入老抽、白糖，下入炸过的肘子，加盖小火煨约一小时，直至肘子软烂熟透，加入精盐，开盖收干汤汁，撒入香菜段盛盘上桌即可。 注意：此菜色泽红亮，口感软糯，咸鲜微甜，香气浓郁。需要注意的是，在烧制过程中要随时翻动肘子使其受热均匀，以免糊底粘锅。