炝拌豇豆好吃吗？
作为华北地区的人，我实在不知道什么是“炝拌”，所以无法还原这道菜的出处和起源。但是根据我的经验，类似的做法应该在全国都有，只是各地叫法不一样罢了。 比如在我小时候，在东北、华北的很多农村地区，都会把新收割的豆角，用开水焯一下再拌馅儿，做成的饺子、包子或者菜团子，口感很是相近。
又比如我做云南菜的时候，会用烧辣椒给凉拌菜增香提辣。而云南的很多餐馆，也会先把青红辣椒烧糊、放凉后拿来伴凉菜吃，这一点跟北方的吃法也很有渊源（比如麻麻辣辣的油泼面里，就有煮熟的青红尖椒，作为调味的配角）。甚至我在四川吃过一种凉拌菜，是用豆瓣酱直接烧入味后再吃的..... 所以题主说“这好像就是川菜的炝拌菜吧”，我觉得可能确实如此。
只不过到了现在，这个“炝”字似乎已经淡出了人们的视线。因为现在的人更加偏好“炖”“煮”“蒸”“烤”“熬”“炸”等等更有温度的烹饪方式，于是“炝”这一项就逐渐被忽视了。 但其实，“炝”是一个很棒的烹调方式来着呢！ 它不仅能保存蔬菜中的维生素C，还会增加微量元素锌和铁的含量——要知道，这些营养素可是有利于大脑发育的呀！ 并且用“炝”的方法来做菜，味道也是棒棒的！ 毕竟有香辣醇厚的干辣椒、葱蒜来帮忙提味，还有富含油脂的熟花生来增香，味道岂能不棒呢？ 说了这么多，希望你喜欢~~