菜心如何腌咸菜好吃？
今年我们这里(四线城市)的菜心很贵，20一斤，所以试了下做咸菜。 买的大颗的菜心，把烂掉的和黄的部分去掉，把菜叶和杆部分分开。
1、盐渍法 用大量的盐水浸泡，可以杀掉里面菌类，确保咸菜的安全性（毕竟生吃蔬菜不干净）。我用的清水，但是加了大量的小苏打，目的是快速泡发。大概一个多小时吧，泡得软软的。用布或者纱布把水分滤干。这一步也可以让后面腌制的时候更容易入味。
2、倒油密封法 锅里倒入较多的植物油，凉油的时候就把切好的香葱、姜、蒜粒放进去，小火慢慢熬，直到葱姜蒜都变成金黄色的糊状。这时候关火，待油温冷却后，把糊状物倒进干净的瓶子里，再加适量的生抽、白糖、白酒，搅拌均匀。然后把滤干的菜心放进去，盖上盖子，摇匀，静置半个月就可以吃了。
3、泡菜坛中法 这个我没试过，因为家里没有坛子。据说效果比前两个更好。步骤如下：在清水里加少许小苏打，放入菜芯浸泡，时间大概一个小时左右。用清水冲洗干净，沥干水备用。加入盐、花椒、八角、桂皮、干辣椒、白醋拌匀，盖紧盖子，放到阴凉处发酵两天。每天翻动一次，使味道更均匀。之后装入容器中，加盖，放入冰箱冷藏室存放。随吃随取。
经过上述处理后的菜心，颜色是亮绿色的，看起来很诱人，而且很脆口。配粥很棒哦！ 我做了两道：一道是这个，咸菜炒肉，咸菜很下饭喔～ 第二道是用剩下的叶子做的，鸡蛋炒青菜，绿绿的看着就有食欲。