炒河粉怎么做好吃？

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炒河粉的炒，其实是个动词，所以先讲一下炒的技艺。 传统的炒是使用一种叫“锅”的工具进行操作的，因为炒锅比较贵嘛，一般家庭不会买炒锅（虽然铁锅对身体比较好啦），而是用一种叫“镬”(huò)的东西替代。这个字很少见了，不过我当年练过啊~~ “镬”和“锅”的区别在于，镬没有盖，而普通的锅则有锅盖。

传统做法中，镬是一种很神奇的工具——它不但可以用来炒菜，甚至还可以用来做汤、炖东西……当然也可以蒸米饭了……而且由于没有盖子，镬做出来的食物味道会更加浓郁一些哦~ 但是随着时代的发展，人们已经习惯只用有盖子的“锅”来烹饪各种食物，镬渐渐地退出了历史舞台……于是乎现在市面上基本上买不到镬这种东西了啊~~~

好吧扯远了，咱们回到正题上来！炒河粉时为什么要用镬呢？ 因为镬比锅更轻巧，更方便操作啊！另外我觉得还有一个很重要的原因：用镬可以最大限度地保存住炒粉里的水分~ 在镬里炒制的时候，镬底的余热会给炒粉加热，从而使它不容易变得又干又硬～

接下来就是炒河粉的制作过程咯~ 首先将鸡蛋打成蛋液备用； 再把豆芽和韭菜洗好切段备用； 最后，在镬中加入适量的油烧热至五成油温后加入河粉翻炒片刻，然后加入适量水，待水开之后即可加入刚才准备好的食材一起翻炒均匀，最后加入适量的盐和鸡精调味，再炒均匀就可以出锅装盘喽~ 小贴士： 1.在准备材料方面，可以根据自己的喜爱任意更换哦； 2.因为河粉里面本身就有一定的水分，所以在炒制的过程中不需要另外添加任何水分；

3.在加入河粉之前需要先将镬烧热，否则冷镬会容易使河粉粘在一起不易炒开～